今天是年三十了，年夜饭大餐正式开启。那我想给家人做点不同以往的菜式，其中就做了这道红酒迷迭香法式羊排。说到法式羊排，很多人会认为做法属于法式，其实不然，所指的是羊排部位和切法处理是法式的，不论是哪里出产的羊肉，所采用的处理方式切法都是类似的。那一般有七骨的，也会有十二骨的法式羊排。一整块羊排把相邻的一根硬骨去掉，形成有间距的，再剔除掉骨上的一些筋膜，而靠近脊背的大块肉充分的保留下来，这样处理的羊排吃起来也很方便。搭配法排最常用的香料主要就是迷迭香了，迷迭香是西餐中常用的香料，清甜带有松木的气味和芳香，气味浓郁，甜中还带有微苦和辛味，迷迭香搭配羊肉非常适合，还可以去除羊肉的膻味等。还有一点，使用海盐味道会更上一层。

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1、解冻后的羊小排用厨房纸巾吸干血水

2、羊小排放入大碗中，加海盐和黑胡椒碎，再放入一些迷迭香。然后再倒入红酒，腌渍过夜会更好。

3、羊排腌渍好，加入蒜末。

4、接着就是加入橄榄油，这样可以能锁住肉汁，保持鲜嫩的口感。再腌渍20分钟左右就可以下一步的制作了。

5、取平底煎锅，加热然后倒入橄榄油。

6、然后放入腌渍好的羊小排煎制。大火双面煎至六分或七分熟。火候根据情况进行调整。

7、羊排煎至两面焦脆，关火，将煎至六分熟的羊小排夹出放入盘中静置片刻。

8、再次煎制的时候也可以换成进烤箱烘烤也可以，搭配一些彩椒和洋葱胡萝卜等配菜都是很好的。最后摆盘可以搭配一点西兰花。如果喜欢，再准备一个蘸料的干料，吃的时候沾着。

9、配一杯红酒，开始饕餮～

要用充分烧热的锅煎羊排等食材，才能将食物的味道锁在肉里。煎肉时，将较大块的先下锅，再放入较小的，起锅时熟成度才会一致。翻面时也从较大块的先翻面。静置时间和煎制时间大致相同。煎制羊排的时间也不要太长，否则肉质太老口感就不会太鲜嫩了。刚好可以外焦里嫩是最好的。

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